• Niveau 3eme,
• Être âgé de moins de 26 ans.

• Rechercher un employeur

Entreprise de restauration essentiellement classique apte à assurer cette formation et située en Vendée..

• C’est l’employeur qui se charge de demander le contrat d’appren- tissage à sa Chambre Consulaire.

• Attention : l’inscription au CFA est effective lorsque le contrat a été visé par le CFA.
• Télécharger le formulaire d'inscription et renvoyez le à l'UFA.

1. Organisation et production culinaire
- Organisation de la production
Mise en place des postes de travail, gestion de la distribution, gestion des denrées, gestion des aléas
- Production culinaire
Réalisation des préparations préliminaires, réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et sucrés, mise en oeuvre des cuissons, fabrication de pâtisseries, dressage et mise en valeur des préparations, distribution de la production

2. Communication et commercialisation en restauration
- Communication interne et externe
- Communication spécifique
Avant le service aux personnels concernés, en situation de service, en fin de service, relation client

3. Animation et gestion d’équipe en restauration
- Gestion d’une équipe
- Planification de son travail et celui de son équipe
- Animation d’une équipe
- Analyse et évaluation du travail en équipe
- Sensibilisation à l’atteinte des objectifs

4. Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Gestion des approvisionnements
Détermination des besoins en matériels, produits et denrées, prévision et planification des commandes et livraisons, contrôle quantitatif et qualitatif des produits, identification des produits et classement par famille, stokage des produits
- Gestion d’exploitation
Gestion du coût matières, gestion du coût de revient, gestion des ventes

5. Démarche qualité en restauration
- Respect des dispositions réglementaires, règles d’hygiène, santé et sécurité
- Prise en compte de l’environnement et du développement durable
- Prise en compte des principes de nutrition et de diététique
- Adaptation aux modes de consommation