• Niveau 3ème générale,
• Être âgé de moins de 26 ans.

• Rechercher un employeur -

entreprise de restauration essentiellement classique apte à assurer cette formation et située en Vendée.

• C’est l’employeur qui se charge de demander le contrat d’apprentissage à sa Chambre Consulaire.

• Attention : l’inscription au CFA est effective lorsque le contrat a été visé par le CFA.
• Télécharger le formulaire d'inscription et renvoyez le à l'UFA.

1. Communication, démarche commerciale et relation clientèle
- Gestion des réservations individuelles et de groupe
- Accueil et prise en charge du client
Présentation des supports de vente, conseil à la clientèle, argumentation commerciale, gestion des réclamations clients, prise de congé du client et participation à la fidélisation du client
- Communications interne et externe
- Communication spécifique
Avant le service, en situation de service et en fin de service
- Valorisation des produits et des espaces de vente
- Prise de commande
- Mise en oeuvre des techniques de vente et de vente additionnelle
- Facturation et encaissement

2. Organisation et services en Restauration
- Organisation des prestations
- Mise en place : carte, menu, banquets, cocktails ...
- Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service
- Services des mets et des boissons
- Gestion des denrées alimentaires non utilisées

3. Animation et gestion d’équipe en restauration
- Gestion d’une équipe
- Planification de son travail et celui de son équipe
- Animation d’une équipe
- Analyse et évaluation du travail en équipe
- Sensibilisation à l’atteinte des objectifs

4. Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Gestion des approvisionnements
Détermination des besoin en matériels, produits et denrées, prévision et planification des commandes et livraisons, contrôle quantitatif et qualitatif des produits, identification des produits et classement par famille et stockage des produits
- Gestion d’exploitation
Gestion du coût matières, gestion du coût de revient, gestion des ventes

5. Démarche qualité en restauration
- Respect des dispositions réglementaires, règles d’hygiène, santé et sécurité
- Prise en compte de l’environnement et du développement durable
- Prise en compte des princiês de nutrition et de diététique
- Adaptation aux modes de consommation